Wok med kyckling och vitkål



Wok är lätt att göra och ett bra sätt att få i sig mycket grönsaker. Ibland köper jag färdiga såser som teriyaki eller liknande, men oftast gör jag någon smaksättare/sås själv. Ingredienserna varierar men basen brukar vara soja, vitlök, lime och chili. Denna gång blandade soja, vitlök, lite lime och sedan kryddade jag kycklingen och grönsakerna i pannan med en krydda jag har som heter just wokkrydda. Den innehåller bl.a chili, koriander, vitlök och lite annat.

Jag började woka kycklingen i bitar på hög värme och sedan i med blandade grönsaker: morot, vitkål, vårlkök och paprika. I detta fräste jag med sesamfrön som får en god nötig smak i pannan. När allt började bli färdigt blandade jag ner kokta nudlar och min sojablandning. Mycket gott blev det!

Fredagstallrik



På fredagar så vill man antingen göra något riktigt gott och lyxigt, eller så blir det något snabbt och lätt.
Plockmat är vanligt hemma hos oss på fredagar, lite blandat från kylen med nytt från affären och, givetvis, ett glas rött vin.

Igår blev det en mixad tallrik av lite veckorester och nya färska grönsaker:

Salami
Paté & små inlagda gurkor (cornichoner)
Bacon- & dadel "rullar"
Avokado med citron, salt & peppar
Cocktailtomater
Blandad sallad med kycklingfilébitar och stark dijonsenap

Följ min blogg med bloglovin

Bakad potatis



Bakad potatis tar väldigt lång tid i ugnen, även om det blir godast. Men, jag har ett bra knep om man inte har tid att vänta 1 timme på potatisarna.
Jag gör alltis bakpoatis i micron. Man hackar potatisen med en gaffel så att det är små små hål överallt. Sen lägger man in dom i micron i ca 15 minuter, det tar lite olika lång tid beroende på microugnen.
När potatisen är mjuk lägger jag in dom på hög värme (gärna grill) i ugnen i ca 5 minuter för att få färg och lite krispighet i skalet.

Den här gången serverade jag med en tonfiskröra:
Tonfisk på burk
Majs
Hackad lök
Naturell keso
Salt & peppar
Färska örter

Panerad fick med färskpotatis



Färsk potatis mitt i vintern är givetvis en lyx, men i Spanien är potatisen färsk nästan året om.
Jag äter inte potatis särskilt ofta, mest för att jag glömmer bort det men även för att jag är mer förtjust i pasta, ris och gryn.
 
Panerad fisk är enkelt, och behöver inte vara så onyttigt som det låter.
Jag blandade bara ströbröd med sesamfrön och salt och peppar. Sedan doppade jag fiskfilén i ägg och ströbrödsblandningen och stekte i olivolja på medelvärme.
Fisken kan vara den sorten man gillar, gärna en som är fast i köttet. Någon vit fisk eller laxfilé blir nog godast.

Medan fisken stekte gjorde jag en enkel och syrlig sås på yoghurt, rivet limeskal och massa limejuice.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Jag serverade med färskpotatis och en sallad gjord på romansallad, gurka, tomat och kikärtor.

Fiskgryta med saffran




Alltid när jag ska laga mat med fisk tror jag att det ska vara krångligt, och en god välsmakande och värmande gryta tar i mitt huvud flera timmar. Men icke, det tog cirka 30 minuter och den tiden är grytan värd.

Jag fräste lite blandade grönsaker i olivolja, 2-3 strimlade vitlöksklyftor och 1 paket saffran. Jag hade morötter, selleri, palsternacka och några andra rotsaker.
Häll sedan på vatten och buljongtärning eller fond och låt det koka i cirka 5 minuter.
En burk krossade tomater, salt, peppar, chili och lite örter fick åka i och det fick koka tills grönsakerna var nästan färdiga.
Lägg då i bitar av valfri fisk och låt sjuda 2-3 minuter. Servera med färsk persilja och ett gott bröd.

Dagen efter till lunch hade jag i några droppar grädde i soppan och det rundade av chili och tomatsmaken något och smakade supergott!

Nyårsafton

Jag tycker att maten på nyårsafton ska kännas lyxig och genomtänkt, men den bör samtidigt vara relativt lätt att göra då man har så mycket annat kul att njuta av den dagen. Så det brukar bli något gott som hummer, eller grillat gott kött med något gott tillbehör. Dagen innan bestämde jag ungefär vad jag skulle göra för mat (i huvudet) utan att ha provat allt. Men, alla såg nöjda och glada ut, så jag tror det gick hem!

Bilder på maten kommer, det ligger i min kamera, glömd på festplatsen.

Eftersom det fanns många olika tycken och smaker på middagen så gjorde jag några olika förrätter, så kunde man ta av det man tycker om. Lite tapas helt enkelt:
Små löjromstoast
Marinerad mozarella och tomatspett
Vitlöksfräst scampi med färsk mango
Chevre, serranoskinka och reducerad balsamico

Varmrätt blev något jag gjort många gånger förr, fylld kycklingfilé. Vad man lägger i kan varieras i oändlighet, nu blev det chevreost, serranoskinka och inlagda soltorkade tomater.
Gör ett snitt i kycklingfiléerna, som en liten ficka. Stek den sedan och krydda med salt och peppar. Stek på hög värme så kycklingen får fin färg. Sedan snurrade jag in ost och soltorkad tomat i skinkan så inte osten rinner ut för mycket. Lägg sedan in detta i den lilla "fickan". In i ugnen i ca 20 minuter, beror på storleken på kycklingen.

Till detta blev det ett torn av grönsaker och ost. Jag grillade aubergine, zuccini och tomat i en grillpanna. Krydda med salt, peppar och örter. När jag skar grönsakerna försökte jag anpassa storleken så att det skulle gå att bygga ett torn på höjden. Aubergine är oftast större än zuccini så den fick ligga i botten, sedan byggde jag på med zuccini, mozarella och tomater. Jag skar t.ex upp både bifftomat och vanliga tomater för att få en variation på storleken. Mellan la jag lite färsk basilika och vid servering ringlade jag reducerad balsamico över.

Till detta blev det en enkel, snabb sallad gjord på ruccola, färsk mango, granatäpple och körsbärstomater. Jag gjorde en syrlig dressing där syran fick vara apelsin. 




Då tiden alltid rinner iväg mot tolvslaget valde vi att göra en enkel dessert. En god yoghurtglass med färska hallon och björnbär.

Till förrätterna drack vi cava och till varmrätten ett gott rödvin. Sedan blev det givetvis mer cava vid tolvslaget!


Update: enda bilden som fanns och den är suddig och dålig. Men det är en bild!


Mer om: , , , , , , , , , ,

Coq au vin



Den klassiska grytan coq au vin passar bra i vinter. Jag har lagat detta några gånger förr, med hjälp av andra. Detta var första gången jag gjorde det själv, och någon ingridiens fanns inte hemma. Men det blev väldigt gott ändå.
Att improvisera i köket är det viktigaste, inte att alltid följa recept slaviskt.
Jag missade t.ex sidfläsk och timjan. Är inte så förtjust i just fläsk, även om det smakar gott i just den här rätten. Men det smakade minst lika gott utan.
Coq au vin ska egentligen göras på tupp, men jag har då ersatt den med det lättaste - kyckling.

Detta behövs:
Ca 500 g kycklinglårfilé eller blandade kycklingbitar
Färska champinjoner
2 morötter
Lök
2-3 vitlöksklyftor
3-4 dl rödvin
3 lagerblad
1 buljongtärning plus 1-2 dl vatten
Salt, peppar och timjan - som jag ersatte med provencalska örtkryddor

Krydda kycklingen med salt, peppar och timjan. Fräs den i en het panna så att den får färg. Lägg över kycklingen i en gryta och häll på vin, vatten, buljong och lagerblad.
Fräs grönsaker med vitlöksklyftorna (halverade) och lägg detta i grytan när kycklingen fått koka 5-10 minuter.
Jag lät min gryta puttra i ca 1 timme, späd med mer vin eller vatten om det behövs. Min gryta blev bra utan mjöl eller stärkelse. Det är en smaksak om man vill "tjocka till" grytan lite.
Smaka av med salt, peppar och timjan (eller provencalska örtkryddor). Servera grytan med ris eller kokt potatis.


Mer om: , , , , ,

Spaghetti med scampi

Jag kände att en förkylning var på väg så jag ville göra någon mat med mycket vitlök. Enkelt och snabbt blev valet pasta, som vanligt när man inte vill stå vid spisen för länge.

Jag började med att fräsa scampi på hög värme med mycket vitlök, salt, peppar och chili. sedan hällde jag av dom i en skål och satte spaghettin på kokning.
Under tiden det kokar hinner man fräsa färsk spenat i olja, med ännu lite mer vitlök, salt och peppar. När det började bli klart hällde jag på ca 1 1/2 dl vitt vin och 1 dl grädde. Smakade av med mer chili, salt och peppar.

I durkslaget la jag färska körsbärstomater och hällde av pastan på, då blir tomterna perfekta!

Häll sedan i spaghettin och tomaterna i såsen, tillsammans med scampin och värm en stund.
Servera med en sallad syrlig av äppelcidervinäger eller en god balsamvinäger.
Mer om: , , ,

Frukost tips!

None

Jag brukar oftast äta yoghurt och flingor till frukost, varierat i alla dess former.
Men nu när det blivit kallt så vill jag hellre ha något varmt på morgonen, så nu blir det oftast gröt i veckorna innan jobbet.
Ett bra tips när man gör vanlig havregrynsgröt är att hälla i lite frysta bär (jordgubbar, blåbär, hallon, björnbär) innan man kokar, eller gör gröten i micron.
De blir varma och goda och är man stressad räcker det att bara ha lite mjölk till gröten.
Imorse däremot hade jag dessutom skivad banan till, gott och mättande.
Mer om: ,

Kycklinggryta med chevre

Kyckling och Chevreostgryta med ris

Ett nytt recept på en värmande och god gryta som jag hittade i en tidning. Jag gjorde lite ändringar eftersom jag inte är så förtjust i grädde eller feta creme fraiche. Creme fraiche lätt och mini däremot, som finns i Sverige är toppen!

Jag stekte bitar av kycklingfilé så det fick färg, krydda med salt och peppar. Sedan smulade jag ner ca 120-150 g chevreost och hällde på 3-4 dl vatten. Och la i en halv buljongtärning.
Jag lät allt puttra ihop och kokade ris medan.
Jag smakade sedan av med mer salt, peppar och basilika. Sedan hällde jag i grekisk yoghurt (ca 2 dl) och hackad färsk tomat, och lät allt bara snabbt koka upp.
Vid servering la jag på strimlade bitar av soltorkade tomater som jag lagt in i en burk. Recept till det kommer!
Servera med ris och en sallad med olivolja och reducerad balsamvinäger. Det söta i vinägern balanserar den lite tunga smaken av chevre.
Mer om: , , , , ,

Middag måndag 18/11/08

När man jobbar och har mycket att göra måste maten vara enkel och gå snabbt att göra. Dagens middag tog 15 minuter. Medan pastan kokade hackade jag grönsaker och fetaost och hann även göra en fruktsallad till efterrätt.
En enkel middag en kall och mörk måndag i november.
Tortellini med pesto, färska tomater, soltorkade tomater, fetaost och rostade solrosfrön.
Blanda pesto med den varma pastan. Lägg upp på tallrikar och lägg på tillbehören. Ringla lite olja och krydda med mycket svartpeppar. Servera helst med en blandad grönsallad till. Syrlig av äppelcidervinäger.

Till efterrätt blev det fruktsallad gjord på melon och clementin. Enkel och nyttig efterrätt en tråkig måndag!


Mer om: , , , , , ,

Drink av vattenmelon

Melondrink med massor av skum

Denna melondrink har varit favoritdrinken i sommar. Fräsch, frisk och god.
Mixa bara vattenmelon med rom och lite färsk lime. Häll upp i ett glas och toppa med tonic eller t.ex sprite.
Kolsyran tillsammans med melonen bildar ett läckert skum. Testa!

Lyxig helgfrukost!

God frukost med bland annat Äggröra, valnötsbröd och några körsbär

Gott att lyxa till det lite när man gör frukost till helgen.
På vardagarna blir det lätt enformigt och tråkigt tycker jag.

Så i söndags gjorde jag äggröra som jag serverade med valnötsbröd och tomater.
Till det kaffe med varm, skummad mjölk och färskpressad apelsinjuice.
Och så melon och körsbär till efterrätt. Perfekt frukost!


Sushi



I helgen gjorde jag sushi för tredje gången. Det enda som egentligen tar tid med sushi är att göra riset.
Det ska först sköljas länge, ca 30 minuter. Sedan ska det stå i vattnet innan man kokar det. Sedan ska man blanda i risvinägeruppkok. Man kokar samman risvinäger med socker och salt.
Men resultatet blir alltid bra, så det är värt det. Plus att man sen kan man äta hur mycket sushi man vill.

Att göra med rå fisk är givetvis det svåra alternativet, mest att få fisken så tunn som möjligt. Det är även (tycker jag) svårast att göra just sushi (risbollar med fisk/skaldjur etc. ovanpå).
Jag gör rullar (maki), både för att jag tycker det är godast och lättast. Så är man lat eller bara nybörjare så kan man göra just "rullar" med skaldjur och grönsaker.

Denna gång gjorde jag maki med dessa ingredienser:
Jätteräkor (langostinos)
Avokado
Vårlök
Gurka





Jag gjorde även som förrätt en krabbröra som det blev lite över av. Så jag la den i en av rullarna tillsammans med lite vårlök.

Jag tycker inte att man behöver köpa en sushi-matta (bambumatta), jag lägger noriarken på en kökshandduk bara och rullar med händerna. Fungerar utmärkt!

Jag brer ut riset på ett noriark, ca 2/3 av arket. Sedan lägger jag på lite wasabi och lägger i det jag vill ha. T.ex räkor, avokado och vårlök. Sedan tar jag lite vatten överst på den tomma delen av noriarket och rujllar försiktigt ihop den.
Jag brukar stanna på hälften och liksom trycka till lite innan jag fäster ihop rullen.
Skär sedan i bitar med en vass kniv och servera med soya, rostade sesamfrön och wasabi!

Lunch onsdag



Idag blir det sallad med tonfisk, avokado, majs, gurka och tomat.
Enkel och snabb räddning när kylen är tom. Jag har alltid en påse sallad och andra grönsaker på jobbet, sedan fyller jag på med bl.a fetaost, tonfisk, keso, ägg eller serranoskinka. Alltid gott att ha en påse med nötter eller solrosfrön och strö på. Men snart får jag börja med varm mat, nu när det blir kallare.